ICS 65.020.30 CCS B 40 DB36 江 西 省 地 方 标 准 DB36/T 1514—2021 广丰牛 Guangfeng Cattle 2021 - 12 - 14 发布 江西省市场监督管理局 2022 - 06 - 01 实施 发 布 DB36/T 1514—2021 目 前 次 言 ............................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 品种特性与分布 .................................................................... 1 5 体型外貌 .......................................................................... 2 6 生产性能 .......................................................................... 2 7 种牛等级评定 ...................................................................... 3 附录 A（资料性附录） 广丰牛外貌特征 .................................................. 4 附录 B（资料性附录） 广丰牛肌肉肉品质特性 ............................................ 5 附录 C（资料性附录） 广丰牛种牛等级评定 .............................................. 7 I DB36/T 1514—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020给出的的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由江西省农业农村厅提出并归口。 本文件起草单位：江西省农业技术推广中心、江西生物科技职业学院、江西振发农业发展有限公司。 本文件主要起草人：杨艳、王荣民、范寅、夏宗群、刘继明、刘水华、顾瑶、吴志勇、娄薇、洪义 生、朱利丰、李爱华、王云媛。 II DB36/T 1514—2021 广丰牛 1 范围 本文件规定了广丰牛的品种特性与分布、体型外貌、生产性能、种牛等级评定。 本文件适用于广丰牛的品种鉴别、种牛等级评定。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.93 食品安全国家标准 食品中硒的测定 GB 5009.124 食品安全国家标准 食品中的氨基酸的测定 GB 5009.168 食品安全国家标准 食品中的脂肪酸的测定 GB 5009.268 食品安全国家标准 食品中的多元素的测定 GB/T 19477 畜禽屠宰操作规程 牛 NY/T 2660 肉牛生产性能测定技术规范 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 品种特性与分布 4.1 品种特性 属脊索动物门（Chordata）、脊椎动物亚门（Vertebrata）、哺乳动物纲（Mammalia）、偶蹄目 （Artiodactia）、反刍亚目（Ruminantia）、牛科（Bovidae）、牛亚科（Bovinae）、牛属（Bos）、普 通牛种（Bos taurus），南方类型牛，体型偏小，耐热、耐粗饲、抗病力强，四肢粗壮，蹄坚耐磨，故 有“铁蹄牛”之称，是役肉兼用型黄牛地方品种。 4.2 品种分布 中心产区为江西广丰县沙田、五都、七都、塘池、桐板、壶桥等乡镇；在江西省玉山、广信、横峰、 弋阳、铅山等县（区）均有分布。 1 DB36/T 1514—2021 5 体型外貌 5.1 体尺 成年公牛体高 105cm～130cm、体斜长 110cm～135cm、胸围 145cm～165cm，管围 14cm～17cm； 成年母牛体高 100cm～115cm、体斜长 105cm～120cm、胸围 135cm～160cm 管围 13cm～15.5cm。广丰 牛照片见附录 A。 5.2 被毛 被毛短、细密有光泽，有黄色、黑色、棕黄和棕黑4种毛色，其中以棕黄、棕黑色为多。 5.3 头部 公牛头短重而宽，母牛头长轻而狭。眼大隆起，温和明亮；耳平伸，耳壳薄、耳端尖。角形分富字 角、鹰爪角、火叉角、扁担角，公牛多呈富字角，母牛多呈鹰爪角。 5.4 颈部 头颈结合紧凑，公牛颈部较粗短，肌肉欠发达，母牛颈部窄长。胸垂均不发达，公牛较母牛稍长。 5.5 躯干 躯干较长，骨骼粗大，皮薄紧凑。公牛肩峰较高，前驱发达，背宽且平，母牛肩峰不明显，后驱较 前驱发达，背窄稍凹。公牛腹部紧凑,尻部长圆，母牛腹部较大。公牛阴囊下垂，睾丸较发达。母牛乳 房发育中等，乳头细长，呈黑褐色。尾长，多数过飞节，尾帚大。 5.6 四肢 蹄黑坚实，呈圆形，蹄底呈凹形，蹄缝紧，系短，与蹄部紧密相连。 6 生产性能 6.1 生长性能 6.1.1 初生重：公犊10kg～20kg，母犊8kg～18kg；6月龄重：公犊60kg～100kg，母犊55kg～95kg；成 年公牛体重大于350kg，成年母牛体重大于250kg。 6.1.2 体重140kg～160kg的广丰牛在日粮代谢能9.5MJ/kg～10.5MJ/kg、粗蛋白10.5%～11.5%、钙0. 4%～0.6%、磷0.3%～0.4%营养水平下饲喂，平均日增重为0.6kg～0.95kg。 6.2 繁殖性能 6.2.1 性成熟 公牛12月龄，母牛18月龄。 6.2.2 配种月龄 公牛24月龄，母牛18月龄。 6.2.3 发情周期 2 DB36/T 1514—2021 20d～23d。 6.2.4 妊娠期 280d～290d。 6.2.5 种用年限 公牛 6 年～8 年，母牛 10 年～12 年。 6.3 屠宰性能 18 月龄～22 月龄，体重 140kg～160kg 的广丰牛屠宰率为 43%～53%，净肉率 33%～46%。 6.4 肉质特性 按照GB/T 19477规定进行屠宰，取背最长肌测定肉品质特性。指标参数见附录B。 7 种牛等级评定 7.1 外貌鉴定 按附录 C 表 C.1 进行外貌评分，按附录 C 表 C.2 进行等级评定。 7.2 体重鉴定 按附录 C 表 C.3 进行。 7.3 体尺鉴定 按照NY/T 2660进行体尺测定。体尺等级评定按附录C表C.4进行。 7.4 综合评定 综合等级评定见附录C表C.5。 3 DB36/T 1514—2021 AA 附 录 A （资料性附录） 广丰牛外貌特征 图A-1 公牛 图A-2 母牛 4 DB36/T 1514—2021 BB 附 录 B （资料性附录） 广丰牛肌肉肉品质特性 表B.1 肌肉常规营养 指 标 含 量 干物质（%） 23.0～25.7 水 分（%） 74.3～77.0 灰 分（%） 0.9～1.1 粗蛋白（%） 脂 20.5～21.7 肪（%） 注：依据GB 5009.3 0.2～2.9 食品安全国家标准 食品中水分的测定、GB 5009.4 分的测定、GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中灰 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定、GB 5009.6 食品安全国家标准 食 品中脂肪的测定。 表B.2 肌肉氨基酸 指 标 含 量（%） 天冬氨酸 1.8～2.0 谷氨酸 3.3～3.6 丝氨酸 0.7～0.8 精氨酸 1.2～1.4 甘氨酸 0.9～1.1 苏氨酸 0.8～1.0 脯氨酸 0.7～0.8 丙氨酸 1.1～1.2 缬氨酸 1.0～1.1 蛋氨酸 0.5～0.6 异亮氨酸 0.9～1.0 亮氨酸 1.6～1.7 苯丙氨酸 0.8～0.9 组氨酸 0.7～0.9 赖氨酸 1.7～2.0 酪氨酸 0.6～0.8 注：依据GB 5009.124 食品安全国家标准 食品中的氨基酸的测定。 5 DB36/T 1514—2021 表B.3 肌肉脂肪酸 指 标 含 量（%） 豆蔻酸（14:0） 1.5～4.4 十五碳酸（15:0） 0.2～0.7 棕榈酸（16:0） 21.5～28.7 棕榈油酸（16:1） 1.4～3.0 硬脂酸（18:0） 19.4～25.3 油酸（18:1） 33.8～38.1 亚油酸（18:2） 1.8～4.0 亚麻酸（18:3） 0.5～0.8 花生酸（20:0） 0.1～0.2 饱和脂肪酸 ≥48 不饱和脂肪酸 ≥39 注：依据GB 5009.168 食品安全国家标准 食品中的脂肪酸的测定。 表B.4 肌肉微量元素 指 标 含 量 Fe（mg/kg） 16.4～17.8 Zn（mg/kg） 22.8～28.0 Cu（mg/kg） 0.2～0.7 Mn（mg/kg） 0.02～0.20 Se（μg/g） 0.07～0.15 注：依据GB 5009.268食品安全国家标准 食品中的多元素的测定、GB 5009.93食品安全国家标准 食品中 硒的测定。 6 DB36/T 1514—2021 CC 附 录 C （资料性附录） 广丰牛种牛等级评定 表C.1 广丰牛种牛体型外貌等级评分标准 项目 外貌气质 要求 公牛 母牛