ICS 67.140.10 CCS X 55 DB41 河 南 省 地 方 标 准 DB41/T 2037—2020 速溶蒸青绿茶加工技术规程 2020 - 12 - 30 发布 河南省市场监督管理局 2021 - 03 - 30 实施 发 布 DB41/T 2037—2020 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 要求 ............................................................................... 1 5 加工 ............................................................................... 2 6 贮存 ............................................................................... 3 I DB41/T 2037—2020 前 言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件由河南省农业农村厅提出并归口。 本文件起草单位：河南省科学院地理研究所、河南新林茶业股份有限公司。 本文件主要起草人：武洪涛、曹积强、袁国强、余长琦、郭佳伟、郑朋涛、杨建波、宋富强、范福 磊、孟庆法、赵风兰。 II DB41/T 2037—2020 速溶蒸青绿茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了速溶蒸青绿茶加工的术语和定义、要求、加工和贮存。 本文件适用于速溶蒸青绿茶的加工生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合 GB/T 14456.6 绿茶 第6部分：蒸青茶 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 30375 茶叶贮存 DB41/T 821 蒸青绿茶加工技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 蒸青绿茶 蒸青绿茶以茶树的鲜叶、嫩茎为原料，经蒸气杀青、揉捻、干燥等工序制成的绿茶产品。 3.2 速溶蒸青绿茶 以蒸青绿茶为原料，按照粉碎→浸提→膜过滤→膜浓缩→喷雾干燥→茶粉造粒→包装→入库等工艺 加工而成的速溶茶。 4 要求 4.1 场地 1 DB41/T 2037—2020 生产加工场地应符合GB 14881的规定。 4.2 原料 蒸青绿茶应符合GB/T 14456.6的规定。 4.3 加工过程中的卫生要求 应符合GB 14881的有关规定。 4.4 其它卫生要求 应符合GB 2762、GB 2763的有关规定。 5 加工 5.1 原料的拼配 按照市场对速溶蒸青绿茶需求，兼顾生产成本及品质，按4:4:2比例将低、中、高档蒸青绿茶合理 拼配。 5.2 粉碎 用万能粉碎技术设备，经活动盘和固定盘间的冲击、剪切、摩擦及物料彼此间的撞击等综合作用对 所选蒸青绿茶原料进行粉碎，通过筛孔得到粒径小于或等于1.5 mm的粒料。 5.3 浸提 5.3.1 水质 生产用水应符合GB 5749的规定。 5.3.2 浸提 在70 ℃～80 ℃的温度条件及超声波作用下，按照液料质量比20:1将所选蒸青绿茶原料浸泡在水溶 液中50 min～80 min，然后利用卧螺离心机组过滤得滤液I和滤渣；再在70 ℃～80 ℃的温度条件及超 声波作用下，再按照液料比20:1将上述滤渣浸泡在水溶液中50 min～80 min，过滤得滤液II，将滤液I 和滤液II混合后再次利用卧螺离心机组过滤得浸提液。 5.4 膜过滤 2 2 将5.3.2过滤得到的浸提液，利用膜过滤技术设备，在40 N/cm ～60 N/cm 的压力下通过0.001 μm～ 0.01 μm的超滤膜进行超滤，实现对浸提液达到浓缩和纯化过程。 5.5 膜浓缩 2 在16 ℃～23 ℃条件下，采用耐压≥294 N/cm 的反渗透膜技术设备，对超滤液进行反渗透浓缩，得 到含蒸青绿茶粉25 °Bx（±0.5 °Bx）的茶溶液。 5.6 喷雾干燥 2 DB41/T 2037—2020 采用喷雾干燥技术设备，在进口温度为200 ℃～300 ℃、出口温度为60 ℃～150 ℃的条件下，以 2 2 700 N/cm ～2000 N/cm 的压力，将上述膜浓缩所得的茶溶液从直径0.5 mm～1.5 mm喷孔喷出，在热风气 流中瞬间蒸发有效水分，得到0.05 mm速溶蒸青绿茶粉。 5.7 茶粉造粒 采用一步沸腾造粒技术，将喷雾干燥的茶粉利用流化床从设备底部吹入的风力将茶粉粒浮起与上部 喷枪喷出的浆液充分接触后相互碰撞而结合，形成0.5 mm～1.0 mm的速溶蒸青绿茶颗粒。 5.8 包装 速溶蒸青绿茶产品的内包装材料卫生要求应符合GB 9683的规定，质量应符合GB/T 10004的规定， 外用纸箱包装应符合GB/T 6543的规定，产品包装储运标志应符合GB/T 191的规定，产品标签应符合 GB 7718的要求。 6 贮存 速溶蒸青绿茶的贮存应符合GB/T 30375的规定。 _________________________________ 3